本文摘要：很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。
很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会指出汤比肉更加有营养，可是营养师甘玲说道这是一个误会，只不过肉汤的营养绝大多数还在肉里，连不吃带上喝是最差自由选择。
有人指出，肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都会转入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。甘玲说道，这是错误的。
因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质不会部分转入汤内，而非水溶性的蛋白质(蛋白质食品)90%-93%以上依然回到肉里，汤里的含量严重不足总数的10%。
她特别强调，炖汤不应过长时间，否则更容易引发蛋白变质，炖料自由选择有机肉和蔬菜(蔬菜食品)为上佳。另外，肉汤也不应过量饮用。
因为肉中所含大量脂肪，在炖制过程中脂肪不会沉淀在热汤中，多喝汤更容易减少血脂，对心脑血管身体健康(身体健康食品)有利。血脂偏高者如果要补足蛋白质，可以用豆腐菜汤代替肉汤;同时，肉汤中嘌呤含量低，嘌呤新陈代谢紊乱的痛风病人和血尿酸浓度升高的患者皆不应慎食。
炖肉汤选料原则： 白肉好于红肉，个小好于个大，虾科白肉鱼白肉鸡白肉羊红肉猪红肉牛红肉。 肉汤常用原料功效 1.借此医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥; 猪肉清蒸饮下可急调补由于津液严重不足引发的焦躁、干咳、咳嗽(咳嗽食品)和难产。
2.牛肉具备调补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉特红枣调味服，则有助肌肉生长和胆伤口伤口之功效。 3.羊肉温补脾胃，用作化疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾，用作化疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、患等症; 白花(白花食品)温经，用作产后(产后食品)血虚经寒所致的腹冷痛。
4.鸡肉可温中益气，调补精添髓。用作化疗虚劳身材矮小、头晕气喘、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋呼吸困难等。
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